剩有剩的吃法

　　編者按：每次吃飯總不會吃個精光，那麼剩菜剩飯怎麼吃才能更健康?都說粗糧好，粗糧的哪種吃法更好?髒腑排毒，選擇藥補還是食補?你是不是也覺得很疑惑呢?下面小編給大家說說吧!

　　剩有剩的吃法

　　剩飯剩菜怎麼吃才好?剩葷不剩素，涼菜都別留;蒙上保鮮膜涼透放冰箱;海鮮放姜蒜，肉菜加點醋;米飯做成糊，牛肉變肉松。

　　無論是在家還是外出就餐，吃不了剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費;還有人反對說，隔夜菜不能吃，會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?

　　原則：剩葷不剩素 涼菜都別留

　　吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

　　眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高的地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量就會有所增加。

　　此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

　　食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。

　　所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

　　儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

　　晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時間不宜過長，最好能在5-6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　回鍋：海鮮放姜蒜 肉菜加點醋

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

　　與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

　　翻新：米飯做成糊 牛肉變肉松

　　上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿卜、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，夾在燒餅裡做成肉夾馍。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

　　煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿卜丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

　　家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成干炸丸子。

　　吃粗糧 蒸比煮好

　　粗糧是相對於大米、白面等細糧而言的。粗糧主要包括兩類：一類是沒有經過精加工的糙米、全麥等;另一類是除去水稻、小麥外的各種雜糧。比如谷物類的玉米、小米、黑米、紫米、大麥、燕麥、荞麥等，雜豆類的黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。粗糧能降低膽固醇，減少慢性病，比如心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和癌症的發病幾率。另外，粗糧還能促進消化功能，緩解便秘和平衡腸道菌群。

　　雖然大家都知道吃粗糧好，可是在吃的時候還存在很大的誤區，特別是在烹調方法上，油炸、煮粥等方法都會在一定程度上損失粗糧中的營養。粗糧富含膳食纖維，脂肪含量很少，但是如果用油炸的方法烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。需要提醒的是，把粗糧熬成非常軟爛的粥是最大的誤區。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，特別是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是研究發現，粥越軟爛，粗糧中的澱粉糊化程度越高，血糖上升的速度也就越快。

　　那麼，怎樣烹制粗糧既美味又健康呢?首先，把谷類和豆類按照3：1或者2：1的比例混合，浸泡一夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋裡蒸熟，一般10-20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮粥。但是要注意，這種粥應是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態。粗糧蒸好後，再放雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒，營養更均衡。

　　如果蒸熟的粗糧吃不完，可以分成小份，凍起來以後再吃。

　　髒腑排毒 食補更好

　　目前很多養生會所都推出了一系列排毒養顏產品或項目，專家介紹，食療排毒，應該成為最簡單、安全的排毒方式。肝、腎、腸是人體最主要的排毒器官，這些髒腑如何排毒?專家做了一個簡單的介紹。

　　肝排毒可吃胡蘿卜

　　肝髒是重要的解毒器官，各種毒素經過肝髒的一系列化學反應後，變成無毒或低毒物質。要讓肝髒多排毒，平時可以多食用胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等。

　　專家介紹，胡蘿卜是有效的排汞食物，其含有的大量果膠可以與汞結合，有效降低血液中汞離子的濃度，加速其排出。每天進食一些胡蘿卜，還可以刺激胃腸的血液循環，改善消化系統，清除氧自由基。

　　無花果含有機酸和多種酶，可保肝解毒，清熱潤腸、助消化，特別是對二氧化硫等有毒物質有一定抵御作用。

　　腎排毒吃黃瓜櫻桃

　　黃瓜、櫻桃等蔬果有助於腎髒排毒。黃瓜通過利尿作用能清潔尿道，有助於腎髒排出泌尿系統的毒素;櫻桃是目前被公認具有為人體祛除毒素及不潔體液的水果，對腎髒的排毒具有相當好的功效，而且還有通便的功用。

　　腸排毒吃魔芋蜂蜜

　　腸道可以迅速排出毒素，但是如果消化不良，就會造成毒素停留在腸道，被重新吸收，給健康造成巨大危害。

　　魔芋、蜂蜜、黑木耳、海帶、豬血、蘋果、草莓、糙米等食物都能幫助消化系統排毒。魔芋又名“鬼芋”，在中醫上稱為“蛇六谷”，是有名的“胃腸清道夫”、“血液淨化劑”，能清除腸壁上的廢物;蜂蜜自古就是排毒養顏的佳品，含有多種人體所需的氨基酸和維生素。蜂蜜有利於排出毒素，同時對防治心血管疾病和神經衰弱等症也有一定效果。

　　結語：(文章原載於《都市健康人》，刊期：2012.06，作者：楊月欣，版權歸作者所有;轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表三九養生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容)。