冬棗上市，如何鑒別“糖精棗”

       原標題：冬棗上市，傳言跟著來 網傳制作“糖精棗”的方法靠譜嗎?

　　這個十一長假，水果攤上新上市的冬棗受到市民歡迎。然而，大家一邊吃著香甜的冬棗，卻又不斷聽到“糖精棗”的傳言。

　　揚子晚報消費評審團欄目的記者特意從市場上買來冬棗，用網傳制作“糖精棗”添加劑的糖精鈉和甜蜜素進行實驗，看看這“美容”過的冬棗究竟看相口感如何，消費者應該如何鑒別。

　　市民抱怨

　　我買到的冬棗 怎麼會越吃越苦

　　“我買到的冬棗怎麼都是全紅的?”從淘寶店家拿到冬棗，消費者徐先生有些納悶，因為他所收到的冬棗大部分都是全紅的。他有點懷疑自己是不是收到了“催熟”的糖精棗。

　　徐先生說，收到棗子之後他和淘寶店家的客服取得了聯系，對方信誓旦旦地說，棗子肯定是現摘的，但是當徐先生吃了幾顆冬棗之後卻更添懷疑，因為棗子看起來果皮缺少光澤，吃起來也是干巴巴的。

　　“我後來將自己的觀感和冬棗的照片發到了留言欄，大家都贊同我的觀點。”徐先生說，有的網友提出看見他的圖片感覺這冬棗的紅顏色有些不正常。

　　無獨有偶，南京市民鄒女士也告訴揚子晚報記者，她前兩天也買了兩斤冬棗，可是吃了五六個以後，就感覺棗不僅沒有了剛入口時甜甜的口感，反而越吃越苦。當時她還只是覺得可能就是這棗口感不好，後來看朋友圈才知道有種“糖精棗”，回想起那種皮甜肉不甜的口感，她懷疑自己是不是也“中招了”。

　　實地探訪

　　糖精鈉價格高 甜蜜素反而賣得好

　　長虹路市場是南京調味品批發的集散地，在這裡買糖精棗的主要原料“糖精鈉”卻並不容易。揚子晚報記者接著跑了好幾家店鋪，店裡面卻沒有糖精鈉在賣。一位老板詢問記者用糖精鈉做什麼。記者表示想用來泡水果。老板笑著說，現在很少有人用“糖精鈉”了，因為這種材料不僅價格高，而且泡的時候味道容易發苦，因此普遍都用甜蜜素來替代了。

　　在另外一家調味品攤位，上述老板的話得到了證實。在這裡揚子晚報記者買到了500克的“糖精鈉”售價是40元，而與之效果類似的1000克甜蜜素的售價卻只有17元。這位老板表示，包裝上面有具體的使用方法和用量可以照此操作。他再三囑咐記者，用甜蜜素的效果應該比較好，性價比也高。

　　記者實驗

　　網傳的糖精棗究竟是咋樣?揚子晚報記者買來了糖精鈉和甜蜜素，於是記者便開始按照網上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對冬棗進行相關處理，探究區分“糖精棗”與正常棗的方法。

　　1 熱水+糖精鈉+冬棗=“糖精棗”?

　　實驗材料：糖精鈉、冬棗、沸水

　　實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理後，觀察其品質變化情況。

　　實驗結果：放入沸水中兩分鐘，冬棗的顏色開始趨紅，呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後，呈現黃褐色的冬棗顏色並沒有明顯變化，不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。

　　口感：熱水浸泡後的“糖精棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉口味雖然是甜的，但卻能吃出苦味。

　　結論：這種方式做“糖精棗”並不靠譜，表皮經沸水加溫後，果肉不清脆，而且顏色也並不會明顯變紅。

　　2 熱水+甜蜜素+冬棗=“甜蜜素棗”?

　　實驗材料：甜蜜素、冬棗、沸水

　　實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理後，觀察其品質變化情況。

　　實驗結果：在放入沸水中後的兩分鐘，冬棗的顏色也開始趨紅，呈現一種黃褐色;在浸泡了10個小時之後，呈現黃褐色的冬棗和此前實驗中的“糖精棗”顏色一樣，並沒有明顯的變化，不過表面因為經過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。

　　口感：熱水浸泡後的“甜蜜素棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉的甜吃起來有些膩。

　　結論：這種方式做“糖精棗”並不靠譜，表皮經沸水加溫後，果肉不清脆，而且顏色也並不會明顯變紅。

　　3 冷水+糖精鈉+浸泡=“紅色糖精棗”

　　實驗材料：冬棗、糖精鈉、冷水

　　實驗過程：以冬棗為原料，放入糖精鈉，隨後注入自來水(常溫)，攪拌溶解後，將冬棗放入水中靜置，觀察棗皮表面顏色變化。

　　實驗結果：和經過加溫的冬棗相比，常溫水狀態下的冬棗剛開始的顏色並沒有發生很快變化，然而5個小時之後，原先青色的棗子表皮出現了紅色環狀斑紋，紅色有明顯的分界線，而10小時過後，變成了紅色冬棗。

　　口感：棗的表皮較甜，棗肉依舊清脆，但是棗子的清香不濃，糖精鈉的甜味已經滲透到棗肉當中。

　　結論：這種方式真能做出“糖精棗”，不過棗子的口味會受影響，自然的清香會被人工甜味所掩蓋。

　　■教你一招

　　泡過的冬棗，切開會有腐化痕跡

　　這3個實驗證明，冬棗經過一定的處理確實可以變成有甜味的冬棗。由於糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

　　糖精鈉浸泡過的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅硬，切開後觀察斷層會發現，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒有，這種現象在放置10個小時以上的糖精棗上更為明顯。

　　此外，“自然發育”的冬棗並沒有浸泡後明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細觀察則是呈“斑”狀分布。如何鑒別，建議首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤並不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發黏，用手捏會發軟。最後可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發苦。

　　■大眾評審

　　流動攤販的冬棗 最好不要買

　　水果店負責人王老板：其實棗農如果要制作大量的“糖精棗”，需要特殊的場地、設備和人力，這個成本會很高，而且我們在收貨的時候也會進行檢驗。如果經銷商在收棗後再拆箱、加工“糖精棗”，會增加無謂的成本，這也不大可能。我認為，從流通環節來看，最容易出現“糖精棗”的是早夜市小商販，因為他們加工的量少且成本低，能讓棗看上去更紅更討人喜歡，還能增加分量提高收入。

　　糖精鈉泡棗屬於濫用添加劑

　　大學食品系老師劉麗：網上很多文章提到糖精棗的時候，都會捎帶著寫出糖精鈉的危害，這本身沒錯，但是不專業，因為光說成分不提劑量就有些嚇人了。

　　首先，需要明確的是糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑，只是需要指出的是，這兩種添加劑都不允許添加在水果當中，因為這樣做如果要達到增甜的效果，很難對劑量的多少進行控制。

　　其次，糖精鈉和甜蜜素的攝入量是有嚴格規定的，攝入多了對人體是有危險的。根據常識，加工後的“糖精棗”的糖精鈉基本上都附著在棗的表面，其實經過清洗後所剩無幾，還是建議消費者應該對買來的冬棗進行認真清洗。(揚子晚報全媒體記者 陳郁)