多吃蔬菜 深色蔬菜應過半

　　“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好達到一半。”哪些蔬菜是深色蔬菜？怎麼吃蔬菜才健康？也許你想知道，那請關注吧！

　　·何為深色蔬菜？

　　深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿卜纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有、紫甘藍、蕺菜等。

　　·深色蔬菜最好煮熟吃

　　吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。

　　熟吃蔬菜的益處是：

　　1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的利用率，因這兩類物質只溶於油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿卜素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。

　　2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調加工當中，只要經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。

　　3、大幅度地提高蔬菜的食用數量，生吃盡管營養素無損失，但總食用數量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。

　　4、烹調可以軟化纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等嘈偷娜擻幸妗

　　5、熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。

　　·深色蔬菜營養價值高