常見的家庭營養誤區

　　“要健康，先從家庭營養開始”，但如何選家庭營養，成為關鍵。為此營養專家也做了不少這方面的研討，揭示其中的常見誤區，並歸納了八個家庭營養中常見的誤區。

　　誤區一

　　解析，米糠去除程度越高，雖然米是白了，但營養損失亦越多。米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和多不飽和脂肪酸。

　　提醒B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

　　誤區二

　　解析，魚肉蛋中含蛋白質、脂肪比較豐富，蔬菜中含維生素、礦物質比較豐富，糧食中含碳水化合物和B族維生素比較豐富。

　　提醒，不能只偏重蛋白質和脂肪的攝入，而忽視維生素和礦物質的攝入。

　　誤區三

　　解析，但不能代替蔬菜;水果中的維生素和礦物質是不夠全面的，如100克蘋果中僅含維生素C4毫克，而100克油菜中含維生素C36毫克。我國5000年前的醫書《皇帝內經》中就指出“五谷為養，五菜為充，五畜為益，五果為助”的膳食結構。谷類是滋養身體的主要食物，肉類是補益身體的食物(蛋白質和脂肪含量豐富)，蔬菜是補充維生素和礦物質的主要食物，水果是營養素補充的輔助食物。各類食物有各自的特點和營養作用。提醒，不能以水果代替蔬菜，否則不能得到全面平衡的營養。

　　誤區四

　　解析，其實肉骨頭湯中含鈣量並不高。有人試驗，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量很高，因為有骨髓。

　　提醒800毫克，骨折的病人需要量更多，用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的，應當用牛奶或鈣制劑補鈣。

　　誤區五

　　解析，主要是草酸攝入過多，在泌尿道排出時與鈣結合形成草酸鈣沉積形成腎結石。防治腎結石的關鍵是減少攝入含草酸多的食物如菠菜、草頭、竹筍、茭白等，這些食物應少吃，吃時應煮沸，去除草酸含量。流行病學的人群資料亦表明鈣攝入量多的人群比鈣攝入量少的人群，腎結石的發生率要低。

　　提醒，應當增加鈣的攝入，鈣在消化道內增加，與草酸形成草酸鈣，減少草酸的吸收，也可以減少腎結石的發生。

　　誤區六

　　解析。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚含膽固醇361mg%，河鳗177mg%，泥鳅136mg%，黃鳝126mg%，鳕魚114mg%。但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，如帶魚76mg%，鲨魚70mg%，與有鱗的草魚86mg%，黃魚86mg%，鲳魚77mg%，鲈魚86mg%等相似。

　　提醒： 魚類所含的營養是相當豐富的。但任何食物多食對身體均無益，魚類也不例外。

　　誤區七，多吃素油

　　解析，脂肪攝入過多，易造成肥胖、高血脂、高血壓、脂肪肝等疾病，對心血管反而不利;且素油中的不飽和脂肪酸容易被氧化，成環氧化和物，有害於人體健康。