飲食中易犯的錯誤

　　吃與健康的關系人人皆知，但不科學的吃飯方式比比皆是，下面介紹一些有關吃方面的誤區。

　　見菜就吃

　　“防病抗衰，多吃蔬菜”，這是保健專家的一再忠告，但並不是說任何蔬菜都是好東西，也不是“多多益善”。選擇與限量的原則同樣不可忘記。美國密執安大學專家新近報告，某些蔬菜與煙草一樣含有尼古丁，而且含量還不算很少，如吃100克茄子，150克土豆或250克番茄，即相當於在一個充滿煙霧的10平方米屋內被動吸煙3小時所攝取的尼古丁量。就是一直被視為健康食品的胡蘿卜也要適度，胡蘿卜的優勢在於含胡蘿卜素豐富，但胡蘿卜也非越多越好40～60毫克，則可能為動脈硬化等疾病埋下隱患，一般每天吃113克胡蘿卜即可達到此量。連續進食6個月即可降低血中水平，9個月可下降60%，故每天吃胡蘿卜的量應控制在100克之內。此外，菠菜中含有的草酸、大豆中的龍葵鹼。前者可引起兒童缺鈣而致發育落後，後者則導致胎兒畸形的“元凶”，因此，孩子與孕婦應盡量少吃或不吃。

　　植物油好

　　動物油中含有大量的飽和脂肪，多吃易導致動脈硬化、冠心病。於是人們紛紛轉向植物油。但植物油也並不都是佳品，棕桐油、椰子油等所含的脂肪酸絲毫不遜於動物油，有的甚至更高；花生油雖含有大量不飽和脂肪酸，但具有促進血中的飽和脂肪酸向血管壁滲透與沉積之作用，同樣是動脈硬化症的“幫凶”；菜籽油含有較多的芥酸，經胃酶消化後可使原有動脈硬化管壁增厚及心髒脂肪沉積，故都有消極的一面。比較起來，豆油、橄榄油、紫蘇油、茶油、芝麻油、玉米油更為有益，盡管如此也不可過量，因其含有大量N—6型多不飽和脂肪酸，易被氧化而形成過氧化物，既促病，又加快衰老。明智之舉是按2份植物油與1份動物油的比例混合食用，以取長補短，趨利避害。

　　肉食有害

　　豬、牛、羊等畜肉含膽固醇高，確應少吃，但不應該株連其它的肉食，如魚肉含大量22碳烯酸，歐米茄—3脂肪酸等健腦護心成分；雞肉對人體膽固醇水平幾乎無影響，優質蛋白豐富，被德國專家譽為蛋白質的最佳來源；兔肉含脂肪極低，且有美容健膚之功效；鵝、鴨肉脂肪量雖多，但其化學結構與橄榄油類似，不僅無害於心髒，反有保護作用，故這些肉食乃是健康之益友，不可冷落。

　　雞蛋致心髒病

　　此說由來已久，新近的研究資料表明這是一種誤傳。首先，以前對雞蛋中的膽固醇含量監測不准確，一個平均大小的雞蛋只含膽固醇213毫克。脂肪量5克，含熱量75卡，顯然屬於低熱量食物之列。至於蛋黃，除了養分優於蛋清外，還含有較多的卵磷脂，被腸道吸收入血後，能使血中膽固醇和脂肪顆粒變小，懸浮於血中而不致沉積於血管壁上，不會促進動脈硬化的形成，反可能防止動脈硬化的發生。美國科學家曾為此調查了80萬人的飲食習慣，結論是。此外，日本專家已發現，雞蛋中含有抗癌物質光黃素與光色素，可抑制細胞癌變，特別是能抑制誘發喉癌與淋巴癌的病毒的增殖。因此，每天吃1～2個雞蛋有益無害。

　　吃糖發胖

　　瑞典醫學家最近推翻了長時期強加在糖食頭上的“不實”之詞——致胖。著名營養學家阿斯特魯普指出，如果人不濫食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必擔心肥胖。實驗資料也顯示，每天吃500克純碳水化合物食物，其中246克被人體用來加強肌肉，另250克保障能量細胞，僅有4克形成脂肪層，胖人之所以發胖，主要不是糖食所致，而是脂肪過多的結果。因此想減肥的人主要是消減脂肪食物。特別是畜肉的食用量，與甜食關系不大，但吃無妨。