老年人常吃蒜泥好 食後不要喝過熱的湯、茶

患高血壓的老年人，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，對降低高血壓有一定作用;老年人患糖尿病者，宜搗碎取汁服用或嚼食大蒜瓣。因為蒜素是保護心血管的有效成分，但整粒大蒜中並不存在蒜素。把大蒜搗碎，存在於整粒大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶，就會互相接觸，發生反應而產生蒜素。

但是，蒜素是一種極不穩定的有機硫化合物，一旦加熱，蒜素生成量就大為減少，煮熟的大蒜裡幾乎不含活性蒜素。因此吃大蒜最好的方法就是搗碎成泥，現吃現搗，不可搗碎後長時間放置。

值得提醒的是，大蒜雖好但不可多吃;食後不要喝過熱的湯、茶;大蒜的辣味易刺激腸胃，吃太多會傷害胃黏膜。建議胃腸較弱的人可以把大蒜加熱食用，方法是拍碎、加油、低溫、翻炒，這樣蒜素可以大量生成，而油又能保護大蒜的有效成分。此外，胃及十二指腸潰瘍患者、眼疾患者不宜吃大蒜，皮膚病、習慣性便秘的病人，也要少吃大蒜。