老年人飲食的基本原則

降低攝入的總熱量：老年人的基礎代謝隨年齡增長而逐漸降低，降低幅度從10%到50%不等，為減輕心髒的負擔，總熱量的供給應比青壯年降低10%-30%。體現在飲食上，就是減少食量。

主食"宜粗不宜細"：老年人每日進食谷類200克左右，並適當地增加粗糧的比例，如小米、玉米、紅薯和燕麥等；若習慣吃面包，也應多食全麥面包，其營養價值要高於精白面包。這樣不但能增加膳食纖維的供給，還可攝入較多的維生素，如維生素B族等而增強食欲。

蛋白南宜"精"：每日由蛋白質供給的熱量，應占總熱量的13%--15%；可按每千克體重1--1.5克供給，約合瘦肉、雞和魚等共50--100克，禽蛋40克，以及適量豆類制品，也就是要求優質蛋白應占50%以上，黃豆的蛋白質含量高、質量好。魚肉的纖維短、含脂肪少，肉質鮮嫩，其蛋白質消化率高達87%--98%。這些都是老年人蛋白質的理想食物。

脂肪宜少：老年人應將由脂肪供給的熱量控制在20%-25%。即每日用烹調油20克左右，而且以植物油為主。但是，脂肪也不能過少，否則會影響脂溶性維生素的吸收。

維生素和無機鹽應充足：提倡老年人多吃新鮮瓜果、綠葉蔬菜，每天不少於300克。這是維生素和無機鹽的主要來源。這對於維持正常的代謝活動，增強機體的免疫力，提高防病抗病的能力，都是必要的。

低鹽：世界衛生組織建議每人每天食鹽的攝入量為3--5克，我國居民有"不鹹沒有味"的習慣，食鹽的攝入量都偏高。無論如何，老年人要努力把每天的食鹽攝入量控制在5克以下。