為雞蛋平反：心腦血管患者可食蛋黃

    因為雞蛋黃中含有膽固醇，長期以來，許多人就把雞蛋等同於膽固醇，認為吃

雞蛋可使血脂增高，故動脈硬化、冠心病及高血壓的病人不宜食用。甚至有的人在

吃雞蛋時，要把蛋黃去掉。在此，我們要為雞蛋平反——



    雞蛋是我國居民日常飲食中占較大比重的食品，但一年老年人因為蛋黃裡含有

膽固醇，認為吃雞蛋可使血脂增高，使許多動脈硬化、冠心病及血壓高的病人不敢

食用；即使吃，還要把雞蛋黃去掉。這樣做是否正確，請看下面詳細說明：



　　近年來，各國醫學專家都做過這種實驗：給60～80歲的老人（其中包括患動脈

硬化、冠心病、高血壓者）每天吃兩個雞蛋，3個月後檢查血清膽固醇和血脂均未

見增高。這說明，適量吃雞蛋不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與

蛋白質結合在一起，可形成一種脂蛋白，按顆粒大小，可分為超低密度脂蛋白、低

密度脂蛋白高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽

固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黃中還含有豐富

的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，乳化成為懸

浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能順利通過血管壁被細胞利用，

從而減少血液中的膽固醇。其實，各種血管疾病的發生，主要是人體功能障礙所致

，造成血液中膽固醇含量增高的原因絕不僅僅是因為每天吃1個雞蛋黃，而是由於

體內膽固醇代謝失調，即膽固醇合成的數量多於分解的數量。人體內的膽固醇不光

靠飲食攝入，還有體內合成的，即使食物中完全不含膽固醇，肝髒也會自行合成。



       巖平             來源：健康網