糖尿病飲食：三鮮鳳羹糖尿病食譜

糖尿病飲食：三鮮鳳羹糖尿病食譜

三鮮鳳羹的詳細做法，三鮮鳳羹的營養成份
菜系及功效： 工藝：燴
三鮮鳳羹的制作材料：
主料：雞胸脯肉250克,干貝50克,火腿50克,鳳尾菇200克,絲瓜200克
輔料：雞蛋清125克,
調料：料酒15克,鹽7克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥20克,姜20克,澱粉(蠶豆)25克,雞油15克

三鮮鳳羹的特色：
色澤美觀，雞茸滑嫩，配料清爽，味美濃鮮。
三鮮鳳羹的做法：
1.蔥和姜一半拍破，一半搗爛用料酒和少許水取汁；將鳳尾菇根部泥沙削皮，洗淨，下入開水鍋氽熟撈出，切成細絲；熟瘦火腿切成細絲；絲瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米長的段，用滾刀法片下青嫩皮，切成絲。
2.把干貝的筋(在干貝上有一小塊與大部分顏色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗裝上，放入蔥姜和水(水以沒過為准)，上籠蒸發取出，撈出干貝(原湯保留用)搓散成絲。
3.將雞柳條肉上的筋剔去，放在墊有肉皮的砧板上，用刀背捶成細茸越細越好，無筋無粒，放入適量的涼雞湯內，把雞茸?散，加入適量的鹽、味精、濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）、雞蛋清攪勻成稀糊。
4.食用時，將雞湯和干貝原湯倒入鍋內，隨即下入鳳尾菇絲、火腿絲、干貝絲、鹽、味精、絲瓜湯燒開，撈入湯盅內，調好味，再將調好的雞茸倒入雞湯內，用瓢推鍋底以免粘鍋(這時湯不能大開，以免沖散不成顆)，待熟浮起時，裝入三鮮湯盅內，撒胡椒粉，淋雞油即成。

三鮮鳳羹的制作要訣：
本菜中的澱粉為蠶豆澱粉。