美味開背蝦的做法

“媽媽給拿來一盒大蝦，超級新鮮和肥碩呀（偷笑），之前鹽水煮著吃了幾只，剩下的六只放到冷凍裡保存了。今天拿出來做了這道家常的美味開背蝦，發個菜譜和大家分享。”

用料

主料

• 

  大蝦6只

• 

  金針菇150克

輔料

• 鮮紅小辣椒

  4個

• 蔥花

  10克

• 生抽

  10毫升

• 耗油

  20毫升

• 大蒜

  4瓣

• 蒸魚豉油

  20毫升

• 澱粉

  5克

美味開背蝦的做法

1.

大蝦用冷水化好後，沖洗干淨；金針菇洗干淨控干水份。

2.

從蝦頭根部沿著蝦背用剪刀剪開，剪至蝦尾，去除蝦線。

3.

用小刀沿著剪開的部位切開，不要太用力切到底，不容易擺造型。

4.

金針菇散開擺於盤底。

5.

鮮紅小辣椒切成椒圈，小蔥切成蔥花，備用。

6.

大蒜切末，備用。

7.

將蚝油、生抽、蒜末、澱粉混合成稠汁備用。

8.

擺造型啦！將開背蝦擺放到金針菇上面，做昂首狀（偷笑）。

9.

將調好的稠汁用小勺均勻鋪到大蝦上面，椒圈和蔥花也均勻撒到稠汁上面。蒸魚豉油均勻滴到金針菇上面（由於金針菇沒有放鹽，滴上蒸魚豉油不僅有鹹淡還能提鮮）。

10.

11.

擺盤完畢就可以上鍋蒸了，我是先大火後轉小火，蒸了6分鐘，不要整太久，保持蝦肉鮮嫩，因為後面還有澆熱油的工序。

12.

透過鍋蓋看大蝦的顏色已經變紅了，6分鐘到，關火。

13.

另起油鍋燒熱油，將熱油澆到大蝦上，會聽到滋啦滋啦的聲音，聽上去就很美味。OK，可以出鍋啦。

烹饪技巧

由於金針菇上鍋蒸會出水，如果為了擺盤效果好可以不用金針菇鋪盤底，我是因為前一天在家裡吃火鍋剩下的金針菇，心想著放在大蝦底下可以借蝦的鮮味。