冬季多吃“四冬” 讓你安然過冬

　　冬筍

　　營養：冬筍含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。

　　功效：

　　①開胃健脾：冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

　　②寬胸利膈、通腸排便：冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

　　③開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

　　④增強機體免疫力：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　⑤化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治愈，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　食譜：枸杞冬筍絲：冬筍150克，枸杞子12克，調料適量。冬筍切絲，油燒熱後下筍絲滑散，加入料酒、白糖、食鹽炒勻；再下枸杞子，翻炒數次，淋入芝麻油，炒熟即可。每日1劑。有滋補肝腎、益精明目、養陰清熱，適用於虛勞精虧、肢體乏力、腰膝酸痛、內熱消渴、視力下降等功效。

　　注意：吃冬筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。冬筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。因此，小兒應少量吃冬筍，不能吃毛筍；老人吃筍一定要細嚼慢咽。

　　冬菇

　　營養：香菇也叫冬菇，香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽鹼、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖。

　　功效：

　　①提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

　　②延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

　　③防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

　　食譜：香菇蒸鯉魚：鯉魚1條，水發香菇50克，生姜、冬筍各100克，冬瓜、火腿肉各50克。魚去鱗及內髒洗淨；冬筍、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜切細絲；一起放入魚腹中，並加調料，蒸熟食用。每日1劑。可消腫利水、健脾益氣，適用於脾虛濕腫、體弱倦怠等病症。

　　注意：鹌鹑肉與香菇相克，不宜與鹌鹑肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。香菇是發物，脾胃寒濕氣滯者慎食。

　　冬瓜

　　營養：冬瓜含蛋白質、糖類、胡蘿卜素等。

　　功效：

　　①預防冠心病：冬瓜所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，其中主要成分也是亞油酸，它可以降低人體血液中的膽固醇和甘油酸脂，有助於防治冠心病。

　　②養顏護發：冬瓜核中含有油酸，具有抑制體內黑色素沉積的活性，是良好的潤膚美容成分。冬瓜中的不飽和脂肪酸可以使容顏紅潤光澤，並使肌膚細嫩光滑，頭發烏黑光澤。

　　③減肥排便：冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果，被稱為“減肥瓜。冬瓜中含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。冬瓜所含的B族維生素能加速將糖類、澱粉轉化為熱能，從而減少體內脂肪，有利於減肥。

　　④清肺排毒：冬瓜皮利水消腫、清熱解暑，常用於水腫和體虛浮腫等，還可用於催乳；冬瓜子功效為清肺化痰、利濕排膿，應用於肺熱咳嗽、帶下白濁等；冬瓜肉有利水、清熱、消痰、解毒的功效，可治水腫、咳喘、暑熱、消渴、瀉痢、痔漏等，還可解酒毒、魚毒等。

　　⑤抗癌：現代醫學研究表明膳食纖維能降低體內膽固醇、降血脂，防止動脈粥樣硬化。冬瓜中的粗纖維，能刺激腸道蠕動，使腸道裡積存的致癌物質盡快排洩出去。

　　食譜：冬瓜銀耳羹：冬瓜250克，銀耳30克。冬瓜去皮、瓤切成片狀；銀耳泡發。油燒熱後把冬瓜煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。每日1劑。可清熱生津、利尿消腫，適宜於高血壓、心髒病、腎炎水腫等患者服食。

　　注意：為避免寒性在體內沉積，每周吃冬瓜不宜超過三次。如果是做成冬瓜湯，也不宜多喝，每次200克以內即可。需要提醒的是，冬瓜性涼，脾胃虛寒、腎虛者不宜多吃。

　　冬棗

　　營養：冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素，尤其是維生素C含量較高。此外，它還含有豐富的糖類以及環磷酸腺苷等。

　　功效：

　　①調節免疫：冬棗中富含的環磷酸腺苷是一種重要的生理活性物質，參與人體內多種生理活動，可以調節免疫系統，具有增強心肌收縮力，保護冠狀動脈，降低膽固醇，抑制癌細胞增殖的作用。

　　②解毒保肝：冬棗中含有豐富的糖類和維生素C以及環磷酸腺苷等，能減輕各種化學藥物對肝髒的損害，並能促進肝髒合成蛋白，增加血清白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。在臨床上，大棗可用於慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。

　　③防治心血管病：冬棗中含有豐富的維生素C和維生素P，含有較多的維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，對於健全毛細血管，維持血管壁彈性，抗動脈粥樣硬化很有益。冬棗中還含有蘆丁成分，蘆丁是治療高血壓病的有效藥物。故冬棗對冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化病等的防治有很大幫助。

　　食譜：冬棗赤豆：冬棗10-15枚，赤小豆30克，紅豇豆30克。將以上3味洗淨，放入鍋中煮熟即可。每日1劑，早晨空腹或晚上臨睡前服。可清熱解毒、補血降壓，適用於高血壓患者。

　　注意：鮮棗表皮堅硬，極難消化，吃時一定要充分咀嚼，否則會加重胃腸道的負擔，也影響營養物質的吸收。急慢性胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時一定要將皮去掉，否則容易損傷胃黏膜。鮮棗味甘甜，會刺激胃酸分泌，所以胃酸過多、經常反酸者不宜食用。