水果搾汁成風尚 營養流失成弊端

現在許多家庭都有搾汁機，喝一杯自制果汁，也成了人們的一種生活習慣，認為既方便又營養。其實，水果的營養成分已在不經意間流失了。

“一杯果汁，喝起來不覺得多，其實已經是三四個水果的分量。”香港注冊營養師李铠而指出，一個重131克的橙子熱量為62千卡，糖分為12.3克；但一杯240毫升的橙汁，約用上3個橙子搾成，熱量為112千卡，糖分是20.8克，兩者相差近一倍，而且果汁的膳食纖維量僅是一個橙子的1/6。水果搾成果汁，無論熱量、糖分均濃縮，容易攝取過量。水果富含膳食纖維和維生素C ，但搾汁後，兩者均會流失。膳食纖維主要集中在果肉中，但搾成果汁後，扔掉果肉只喝果汁，自然會損失大量膳食纖維。

而且，喝果汁的飽腹感也不及吃水果。權威醫學期刊《柳葉刀》曾刊文指出，在相同熱量和膳食纖維的條件下，蘋果的飽腹感比蘋果汁強，因為固體食物在胃內能停留時間較長，比液體飲料更能飽腹，所以吃水果，能有效減少攝入其他食物，避免熱量超標。

另外，維C本身相當脆弱，遇水、光、熱、氧都會受損，在搾汁過程中，水果的細胞結構易受到破壞，維C暴露在空氣中會氧化、流失；果汁擺放時間越長，與空氣、陽光接觸越久，維C流失越多，所以如果要喝果汁，應在搾汁後立即飲用。

李铠而表示，很多人認為水果搾汁後營養更容易被吸收，這並非是件好事。水果搾成汁後，細胞結構受損，果糖更易被人體吸收，升糖指數變高，令血糖波動較大，糖尿病患者要加倍留意。部分家長擔心孩子咀嚼力弱、進食水果不便，於是以果汁代替，長此下去，小朋友的消化系統包括牙齒、腸胃等缺乏鍛煉，咀嚼力及消化能力均會下降。

別看搾汁這樣的小事情，反映了我們很多的生活習慣，但是，這些背後還是隱藏著諸多科學原理，我們只有好好掌握才能夠給我們身體以健康。