1、魚齡越大,魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示,200克以下的鲫魚,魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低,數值差異也不明顯,都低於0.02毫克/千克,遠遠低於國家限量(Hg≤0.5毫克/千克),所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大,魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化,但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鲫魚,其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鲫魚,其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍,魚腦的汞含量竟達20倍以上。
2、汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鲫魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鲫魚中並不適用。
3、魚子加熱後,汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下。
1、淡水魚應該應該少吃,因為淡水魚含汞量是比較多的,所以我們在選購魚的時候,盡量的選擇深海魚來食用。
2、對於一些極其喜愛吃魚的朋友來說,食用魚的次數不宜過多,一周兩次足以,因為,無論什麼東西,無論其營養價值再高,食用過度也是有損健康的哦。
3、我們在購買深淡水魚的時候,應該盡量選擇比較小的淡水魚,因為越小的淡水魚,其所含有的汞也是越少的。
4、很多朋友都特別喜歡吃魚頭,在這裡尤其要注意了,魚頭並非不能吃,但是要少吃,因為魚頭是含汞部位最多的, 所以家長們不要覺得魚頭是補腦的而經常給自己的孩子吃哦。
5、一條魚的所有部位中,其中的魚籽是含汞量最低的,有些比較小的魚,它的魚籽中含汞的量更是接近無,所以吃魚的時候,不要把魚籽掉丟了哦。
6、在選購魚的時候,還有一個尤其要注意的細節就是,外形比較畸形的魚不要選擇,因為畸形的魚也會影響身體健康的。
7、我們在做紅燒魚的時候,要注意火候,不要把魚燒焦了,可不要輕視這個問題哦,燒焦的魚可是含有比較強的致癌物質的哦。
1、焖帶魚
材料:帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。做法:熱鍋熱油,放兩面拍了生粉的帶魚段,每面各煎兩分鐘,淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽,加米酒到剛剛沒過魚的量,加蓋中火焖,汁收干。
2、豆豉小黃魚
材料:小黃魚、蒜瓣、澱粉、干豆豉、蔥段、料酒。做法:小黃魚處理干淨用適量的鹽,料酒,蔥姜腌制15分鐘,蒜瓣,干豆豉,蔥段適量,腌好的小黃魚用廚房紙巾吸淨上面的水份,沾上干澱粉,放油鍋炸,炸至金黃撈出備用,鍋內留少於余油,炸一下蒜瓣,蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香,放適量的水(沒過魚為准),倒入少許生抽,鹽,放入炸好的魚,蓋蓋焖10分鐘,勾入薄芡即可出鍋。
3、鲫魚豆腐湯
材料:鲫魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精。做法:鲫魚開膛去內髒,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹干,用鹽和料酒稍腌待用。豆腐切成1厘米厚的塊,砂鍋燒熱,放入少量油,將鲫魚放入,煎至兩面呈金黃色,加入蔥姜,加入足夠開水(5碗左右),加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘,加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。
4、雜豆鲫魚湯
材料:鲫魚500克、黑豆150克、花生150克、紅芸豆100克、鹽適量。做法:將鲫魚開膛、去鰓、去除內髒,洗淨待用,黑豆、花生、紅芸豆用水清洗干淨待用,在砂鍋中放入足夠多的清水(12小碗左右),將鲫魚、黑豆、花生、紅芸豆放入,大火燒開,轉小火,煲2-3小時,加鹽調味即可。
5、香煎鲅魚
材料:鲅魚1條(又叫馬膠魚,無鱗,刺少)生抽,蚝油(或者燒烤醬之類),料酒,白胡椒粉。做法:將鲅魚去內髒洗淨,切段。抹上鹽和料酒、白胡椒、蚝油腌20分鐘。不沾鍋燒熱,倒適量油,燒至5成熱,下魚段。中火,一面煎好後,翻另一面(一面約7、8分鐘),吃的時候可以直接吃或者蘸甜辣醬等。
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