巧做皮蛋瘦肉粥

　　介紹了做巧做皮蛋瘦肉粥的幾個小竅門。

　　竅門一

　　把米淘干淨後，用2小勺油、半勺鹽，並加少許水攪拌均勻，至少腌半小時左右。這樣，油慢慢滲透到米中，令米綿爛，做出的粥就會口感極佳。這個方法也同樣用於做其他的粥。

　　竅門二

　　選用一塊裡脊肉，下鍋之前用水焯一下，去掉血水和腥味。然後，把腌好的米、一整塊肉和皮蛋丁一起下鍋。整塊肉下鍋可以很好地保留肉的香味和鮮味，這樣做就相當於用肉湯來煮粥，味道非常好。之後，我們就像正常煮粥一樣，小火熬一個半小時。一個半小時後，把肉塊撈出，用筷子或者牙簽撕成細細的肉絲，重新放進鍋裡。

　　竅門三