板栗炖雞的做法

用料

主料

• 

  雞肉(整)1只

• 

  板栗250克

輔料

• 彩椒

  1個

調料

• 食鹽

  6克

• 蔥

  半根

• 姜

  4片

• 蒜

  適量

• 八角

  2個

• 干辣椒

  4個

• 料酒

  1勺

• 生抽

  1勺

• 老抽

  1勺

• 植物油

  適量

板栗炖雞的做法

1.用剪刀逐個在板栗頂部剪開個十字口;

2.把開水倒入板栗，沒過，添加鹽;

3.蓋上鍋蓋焖上5分鐘;

4.逐個取出剝取栗肉;

5.跑山雞洗淨，瀝干水分;

6.剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質;

7.撈出後用熱水沖洗干淨，瀝干水分備用;

8.起油鍋，慢火煸炒板栗至變色後取出;

9.鍋內底油爆香蔥姜蒜、八角和干紅辣椒;

10.出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒;

11.添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火炖煮;

12.至雞肉7分熟，加入板栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色;

13.炖至雞肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。

烹饪技巧

1、用剪刀逐個在板栗頂端剪個十字口(用刀易傷手);

2、倒入沒過的沸水，加鹽，蓋上蓋子焖5分鐘;

3、從熱水中逐個取出板栗，趁熱從裂口處剝皮，內外皮都很容易去除(若是涼了，內皮還是不容易徹底去除)。

4、剝板栗的時候要趁熱剝，剝一個，現從熱水中取一個，這樣內外皮都很容易去除;

5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味;

6、若是用肉食雞，可以把雞和提前處理好的板栗同時入鍋。