多道簡便的牛肉做法

　　牛肉的11種做法，超簡單!超美味!快來看看吧，包你滿意。

　　銀粉牛肉絲

　　主 料：牛肉200克。 配 料：粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒面0.5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

　　制作過程：

　　1、將牛肉切成長4厘米、厚0.3厘米、寬0.3厘米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗 淨，切成長3厘米的段。

　　2、將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。

　　3、將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒面、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒 入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。

　　說 明：此菜為准揚風味，口味鹹鮮，色澤豐富。制作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

　　五香牛肉

　　原料：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨過水瀝干，

　　2、燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

　　3、洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

　　三鮮牛蹄筋

　　主 料：發好的牛蹄筋200克。 配 料：熟雞肉50克、火腿30克、鮮蘑50克、油菜心5棵。 調 料：料酒10克、鹽3克、味精2克、澱粉3克、油50克、蔥、姜各3克、雞湯300克。

　　制作過程：

　　1、將發好的蹄筋洗淨，切成長5厘米的段，若較粗可從中間剖開。蔥、姜用刀略 拍。

　　2、雞肉切成片，火腿切成薄片。鮮蘑切成0.1厘米厚的片，菜心洗淨。 ⑶炒鍋上火，放入油50克、將蔥、姜煸出香味後去掉，加入料酒、鹽、味精和 雞湯，放入蹄筋燒約10分鐘，再將雞肉、火腿、鮮蘑、菜心放入同煮，成熟 後，用水澱粉將汁收濃，即可裝盤。

　　說 明：此菜為准揚風味，口味鹹鮮，湯汁濃郁，色澤潔白。烹制中器皿一定要干淨。

　　粉蒸牛肉

　　主料：瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　作法

　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

　　2、 牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特點：鮮嫩醇香、麻辣適口。

　　干煽牛肉

　　主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　調料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

　　作法：

　　1、 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干淨後切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

　　2、用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

　　3、然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特點：肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食欲佳肴。

　　紅燒牛肉蘿卜

　　原料：白蘿卜500克，牛腰打肉500克、胡蘿卜2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

　　制法：

　　1、將白蘿卜和胡蘿卜洗淨，去皮，切成段和塊。

　　2、將牛肉切成3～4厘米大小的塊。

　　3、將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。

　　4、炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出;用剩下的油炒白胡蘿卜塊，至略帶燒焦狀盛出。5.鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火炖煮1小時。　6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿卜塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。

　　特點：色澤紅亮，軟滑適口。

　　爆牛肉

　　主料：牛裡脊肉250克。

　　調料：香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。

　　作法：

　　1、將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。

　　2、炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺裡瀝出油。

　　3、 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。

　　4、再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

　　特點：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩>

　　清炖牛肉

　　主料： 牛肉500克，白蘿卜適量。

　　調料： 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

　　作法：

　　1、牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊炖邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。

　　2、在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火炖至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。

　　3、蘿卜炖爛時加鹽、味精即成。

　　特點：湯清鮮適口，肉軟爛味香。

　　西紅柿炖牛肉

　　原料：西紅柿250克、熟牛肉200克、面醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、姜末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。

　　制法：

　　1、先將牛肉切成長3.5厘米、寬3厘米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。

　　2、炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜炝鍋，炒面醬，加高湯、鹽、放牛肉，火靠4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火靠一會兒，用水澱粉勾芡，顛炒均勻後出鍋。

　　特點：色澤鮮艷、甜酸鹹口、肥爛不膩。

　　牛肉炒芹菜

　　原料：芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、姜末各4克，水澱粉10克。

　　制法：

　　1、將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗淨。切成3厘米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控淨水分。

　　2、將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、姜末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。

　　特點：鮮香、味美。

　　牛肉黃瓜

　　原料：黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。

　　制法:

　　1、熟牛肉切片;黃瓜、蔥頭洗淨，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。

　　2、炒鍋上火，加素油燒熱，下入熟牛肉片稍煸炒，放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球焖至入味，再倒入黃瓜塊，鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。

　　特點：郁香適口，雙色雙味。