膳食平衡新觀念

　　如今，中國的許多家庭都是老、中、幼三代人濟濟一堂，無一不面臨著各種各樣的健康問題。在平衡膳食這方面，從自身到家人的健康，“膳食平衡”的概念無時無刻提醒著人們，甚至用油也是一樣，提倡科學用油，將成為我國家庭“有營養、多美味、更健康”食用油發展的方向。

　　平衡膳食寶塔，健康身體基石

　　2004年4月，中國營養學會頒布的《中國居民膳食指南》一文中提出“群眾應采用平衡膳食，獲取合理營養和促進身體健康”。為此，中國居民膳食指南結合中國居民的膳食結構特點設計出《中國居民平衡膳食寶塔》。該寶塔提出了一個營養上比較理想的膳食模式，該文把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，並以直觀的寶塔形式表現出來，便於群眾理解並在日常生活中實行。

　　平衡膳食寶塔共分五層。谷類食物位居底層，建議每人每天食用300—500克;蔬菜和水果在第四層，建議每天食用400—500克和100—200克;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，建議每天食用125—200克(魚蝦類50克，畜禽肉50—100克，蛋類25—50克)；奶類和豆類食物合占第二層，建議每天食用奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。油脂類占據頂層塔尖，建議每天食用不超過25克。

　　從中我們發現，位居塔尖的油脂，其重要性的地位決不能忽視！那麼如何了解好油的特點？如何正確對待用油的方式？如何在日常生活中去正確選購好油？這一系列的用油問題正是我們希望了解的。

　　好油品質三部曲，營養保健兼顧到

　　第一，營養價值。油品市場裡核桃油、橄榄油、紅花籽油、山茶籽油等品種不斷地湧現，滿足了各類人群的需求。那麼面對具有不同特色的油品，究竟如何選擇？首先從營養學的角度而言，一瓶好油都擁有高含量的不飽和脂肪酸，其營養價值也相應較高。不飽和脂肪酸是人體必需而又自身不能合成的脂肪酸，我們稱之為必需脂肪酸。它在軟化人體血管，減少腸道對膽固醇的吸收，阻滯膽固醇形成並使之排出體外，對降低人體血清中的膽固醇、防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓的形成等方面具有積極的作用。更重要的是，必需脂肪酸對腦組織的生長發育至關重要，因為腦組織的20%是由脂肪組成，其中必需脂肪酸占了很大比重。因此，吃油一定要看准脂肪酸。

　　第二，原料。原料是直接判斷油品上等的因素。好的原料在於純天然、無污染，采摘、儲存，都經過嚴格的質量控制，更在於原料所處的特定的自然地理環境。如滋采核桃油的原料是采自山西呂涼地區;滋采紅花籽油的原料來自光照充足新疆塔城;滋采山茶籽油的原料取自深山幽谷的野生山茶籽。這些優質原料的選擇才是保證油品純正的條件。

　　第三，生產加工工藝。為保證油品的營養與風味，應優選物理壓搾法。物理壓搾法使用螺旋壓搾機依靠巨大的壓力讓油脂從油料中分離，再經過特殊的植物纖維網過濾得到成品油。經過這樣的純物理壓搾最大限度地保留了原料中有益成分，如磷脂、維生素E、甾醇、角鲨烯等。

　　科學用油好習慣，油脂搭配多營養

　　好油不僅選擇上有講究，而且食用上也是頗有學問。根據中國營養學會定制的《中國居民平衡膳食寶塔》建議，成年人每人每天攝取的油脂不超過25克，因為每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，所以應該有針對性地合理選擇多種食用油來搭配使用。

　　同時，許多營養學家建議，多種油品的搭配食用，能使營養更均衡。所以，建議家庭應常備兩種以上的天然植物油搭配使用。再從各種研究數據來看，核桃油、橄榄油、山茶籽油、紅花籽油等都是不錯的搭配選擇，其中尤數核桃油的營養價值最高，備受健康人士的推崇。

　　其中，紅花籽油含有豐富的必需脂肪酸和維生素E，是國際心髒協會極力推薦的食品油之一，在歐美和日本等國已被視為食用油中的上品；而核桃油其不飽和脂肪酸含量高達90%，且含有豐富的微量營養成分維生素E和磷脂等，用它烹調出來的菜肴更是細膩滑爽，是孕婦、兒童和腦力工作人士的最佳選擇；山茶籽油被譽為“東方橄榄油”，具有高達90%以上的不飽和脂肪酸含量，是心血管疾病的天然防御者。它獨特的色清、味香更受到很多白領女士和需要降脂人群的歡迎。

　　選購好油有訣竅，色澤包裝很重要

　　當然，好油只有在正規的商場、超市有售，另外在包裝、標簽、色澤、透明度等方面都有一定標准。

　　第一，為保證選購的食用油安全衛生質量好，要在正規商場、超市或信譽好的生產企業開設的固定銷售點購買；